做萝卜糕很硬为什么

做萝卜糕很硬可能有以下几个原因：

1. 面粉过多：在制作萝卜糕的时候，如果加入的面粉过多，会导致糕体硬而黏，并且口感不佳。建议根据食谱的比例来控制面粉的使用量，或者在制作过程中适当减少面粉的用量。

2. 蒸煮时间不足：蒸煮时间过短也会导致萝卜糕硬。在蒸煮的过程中，面粉会慢慢凝固成糕体，如果蒸煮时间不够，面粉没有完全煮熟，会导致糕体硬。所以在制作的时候，可以适当延长蒸煮的时间，确保面粉能够煮熟。

3. 萝卜切片过大：如果萝卜切片过大，并且没有充分蒸煮熟化，会导致糕体硬。萝卜糕的糕体主要由萝卜丝和面粉混合而成，如果切片过大，萝卜煮熟的时间难以保证，就容易导致糕体硬。因此，在制作萝卜糕时，要控制好萝卜的切片大小，可以将其切成细丝或者较小的块状。

4. 缺乏搅拌或打发步骤：在制作萝卜糕时，有时需要将面粉与水搅拌均匀，有时需要将蛋糊打发至松软。这些步骤有助于面粉与水的充分混合，同时使面粉散布更为均匀。如果缺少这些步骤，面粉和水的混合度不够，就容易导致糕体硬。所以在制作萝卜糕时，要注意按照食谱要求进行搅拌或打发。

为了避免萝卜糕过硬，可以根据以上原因进行调整。同时，可以尝试在配方中加入一些酵母或发酵粉，让糕体更加松软。此外，可以调整萝卜糕的蒸煮时间和火候，确保糕体熟透。最后，注意控制面粉的用量，避免过多使用面粉导致糕体过硬。